食品中的過敏原會對過敏消費者的健康帶來危害，食品中過敏原帶來的安全問題日益受到國內(nèi)外界各國的關注。目前，我國《GB/T 23779-2009》規(guī)定食品過敏原是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應的物質(zhì)。FDA法規(guī)也已要求對含8種常用過敏原（牛乳、雞蛋、小麥、花生、大豆、堅果、魚和貝殼類）的蛋白類成分進行明確標識。歐盟、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國、加拿大等也均出臺了相關法規(guī)對常見的過敏原進行強制標示。

下圖為常見的八大樣過敏原物

食品工廠作為食品加工生產(chǎn)的重要環(huán)境，從原材料、進貨、生產(chǎn)、清潔水、環(huán)境表面等各個方面均應關注表面過敏原蛋白殘留的檢測。另外，食品加工過程中的蛋白殘留未清洗干凈，殘留的表面蛋白長時間暴露在外界環(huán)境中極易造成微生物的大量繁殖，從而污染食品，引起食物中毒事件發(fā)生！

而常見的過敏原檢測有ELISA、側(cè)向?qū)游?、PCR、LAMP擴增和BCA（二喹啉甲酸）法。常見的蛋白檢測有凱氏定氮法、雙縮脲法、考馬斯亮法、近紅外光譜法、紫外分光光度法、BCA法。其中BCA作為專一性環(huán)境蛋白的檢測方法，利用塑軸棉簽作為反應載體，可將在液體中的反應轉(zhuǎn)移至棉簽中，肉眼直接觀察棉簽顏色變化以判定結(jié)果，具有反應迅速、定性/量結(jié)果判讀和現(xiàn)場操作簡單的特點，已在國外收到廣泛青睞。

BCA法原理

我司研發(fā)的表面過敏原蛋白和表面蛋白的檢測棒，基于BCA法原理，可迅速確認食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各類蛋白殘留的快速檢測（耗時15-18min），以確認清洗是否達到標準，并可為生產(chǎn)線中各類過敏原的殘留情況提供參考。該檢測棒易于操作，現(xiàn)場出結(jié)果，通過觀察顏色判斷結(jié)果，無需儀器配合，節(jié)省效率！